Har du lyst til at støtte Stoker Pro? Læs mere her: Støt Stoker Pro Forum

sous vide

Gourmet retter, grill opskrifter, øl, vin og alt andet der handler om mad og drikke
Lær at "pille" kartofler og "fyre" op under sovsen
Besvar
Flammen
Stoker XV
Stoker XV
Indlæg: 1454
Tilmeldt: 02 feb 2012 02:07
Mit fyr: Woody 20kw 6.69 m. iltstyring og komp re
Areal: 170
Brændsel: piller
Fremviser gerne i postnummer: 6990
Geografisk sted: vestjylland, Ulfborg
Givet likes: 10 gange
Modtaget likes: 37 gange

sous vide

Indlæg af Flammen » 26 sep 2021 18:10

stod i værkstedet idag og skulle rense en kammerats kaburatorer til motorcyklen i min ultralydsrenser.
det slår mig, at den måtte kunne bruges til sous vide!!
en hurtig googlesøgning viste, at man faktisk kunne købe en 2i1 sous vide/ultralydsrenser.
men er der nogle her, som har forsøgt sig med at flytte madlavningen ud i værkstedet (ultralyd), og dur det?

hvor finder man temperatur og tilberedningstid til sous vide?
er der noget specielt, man bør være opmærksom på?
kan man ødelægge kødet, eller ligefrem blive syg af det, hvis det gøres forkert?

min ultralydsrenser er en 30l, 1200w (600w ultralyd, 600w varme)

ps. en skør ide, behøver jo altid være en dum ide


Brugeravatar
Lintz
Redaktør
Redaktør
Indlæg: 7406
Tilmeldt: 21 maj 2011 08:24
Mit fyr: Scotte 16 kw m OPOP kedel
Areal: 160
Brændsel: Barlinek eco-pellets
Fremviser gerne i postnummer: 9280
Dagligt forbrug: ca 25 kilo
Årligt forbrug: ca 7,8
Geografisk sted: Østhimmerland
Givet likes: 1177 gange
Modtaget likes: 621 gange

Re: sous vide

Indlæg af Lintz » 26 sep 2021 20:58

Flammen skrev:
26 sep 2021 18:10
stod i værkstedet idag og skulle rense en kammerats kaburatorer til motorcyklen i min ultralydsrenser.
det slår mig, at den måtte kunne bruges til sous vide!!
en hurtig googlesøgning viste, at man faktisk kunne købe en 2i1 sous vide/ultralydsrenser.
men er der nogle her, som har forsøgt sig med at flytte madlavningen ud i værkstedet (ultralyd), og dur det?

hvor finder man temperatur og tilberedningstid til sous vide?
er der noget specielt, man bør være opmærksom på?
kan man ødelægge kødet, eller ligefrem blive syg af det, hvis det gøres forkert?

min ultralydsrenser er en 30l, 1200w (600w ultralyd, 600w varme)

ps. en skør ide, behøver jo altid være en dum ide
Har ved gud ingen anelse om det men tror at man skal holde det adskilt så man ikke laver begge dele på en gang. :shock:
Accepterer det u-undgåelige, det kan du alligevel ikke gøre noget ved.

Brugeravatar
lamborg
Stoker XVI
Stoker XVI
Indlæg: 2465
Tilmeldt: 07 nov 2011 02:01
Mit fyr: woody 30kw. Opop 30 kw blackstar med V10
Areal: 587kvm + 80kvm Kld
Brændsel: forskellige typer
Fremviser gerne i postnummer: 7200
Dagligt forbrug: en hulen masse
Årligt forbrug: ca12-14 tons
Geografisk sted: Urup , Grindsted
Givet likes: 169 gange
Modtaget likes: 273 gange
Kontakt:

Re: sous vide

Indlæg af lamborg » 26 sep 2021 21:14

Altså når vi laver sous vide kød så vacumpakker vi kødet og holde det ved en kerne temperatur på omkring 60 gr i 20-25 timer derved får feks oksekød en god mørhed og du skal så bare give det en stegeflade i enten ovn eller på pande når du bruger det . Fordelen ved det er foruden mørheden at du kan holde det varmt i dit vandbad og kun åbne de pakker du skal bruge . Har du noget til overs kan du bare smide det i fryseren igen og igen for det indeholder ikke bakterier fordi det ikke har været åbnet . Om du kan bruge samme procces med et ultralydsanlæg ved jeg ikke ?
MVH
Claus
Fyrmester på lamborghus
"hvor høj dine trone end er vil du altid sidde på din egen røv"
30Kw scotte. opop 30kw blackstar. 500l pilletank. Magna 25-100. V10
16kw jordvarme og 7kvm solfanger til sommerdrift med samlet 500L VVB

Flammen
Stoker XV
Stoker XV
Indlæg: 1454
Tilmeldt: 02 feb 2012 02:07
Mit fyr: Woody 20kw 6.69 m. iltstyring og komp re
Areal: 170
Brændsel: piller
Fremviser gerne i postnummer: 6990
Geografisk sted: vestjylland, Ulfborg
Givet likes: 10 gange
Modtaget likes: 37 gange

Re: sous vide

Indlæg af Flammen » 26 sep 2021 22:52

20 til 25 timer!!!
så bliver det godt nok noget bøvl, hvis ultralyden også skal bruges.
ultralyden køre på en timer, hvor max er 30min. varmeelementet er dog uden timer.

@Lintz
jeg er godt klar over, at en karburator nok skal have temmelig lang tid før den er mør :-)


Besvar