Pulled Pork i ovn.

[kovas]

Bruger du varmluft?

Min erfaring siger mig at det skal man ikke bruge. Den bliver mere tør af det.

Mængden af kød har selvfølgelig også noget at sige. Hvor store stykker kød plejer du at lave? jeg laver normalt 2-2,5 kg.

Men at sammenligne ovn med grill.. Ved jeg sgu ikke. Tror ikke det er så nemt
I starten havde jeg også ovnen på ca 110gr. Men oplevede også den blev tør. 100 gr virker bedre.

Hej og tak for alle Jeres svar.

Nej jeg har aldrig brugt varm luft. Dette stykke var på lige over 2kg og blev stegt i et ildfast fad med bagepapir bundet over som låg, har også prøvet med sølvfolie det er lige godt. Hvis det er mindre stykker så bruger jeg min Rømertopf. Eller anden gryde med låg.
Tror også jeg vil prøve med bare 100gr næste gang og så noget kortere tid.

[Oldgaard]

[tag]kovas[/tag] https://rigeligtsmor.dk/opskrift-pulled ... -coleslaw/

se især oss ( som jeg læser det, så skal du/i ikke overdække stegen (det gør jeg heller ikke på grillen))
citat : Skal stegen i stegepose eller stegeso?

Man kan sagtens lave stegen i en stegepose eller stegeso, men så får du ikke det ønskede resultat. Hele idéen med Pulled Pork er, at dry rub’en karamelliserer og skaber en beskyttende og enormt velsmagende skorpe på stegen, som holder på saft og kraft og sørger for, at stegen ikke bliver tør. Denne skorpe vil man ikke få i samme grad, hvis man tilbereder stegen i stegepose eller stegeso.

[kovas]

Hej Igen.

Hvis man søger nettet rundt så anbefales det både i eller uden stegepose/stegeso, Priserne bruger en en smoker hvor der er en masse vanddamp, som jo må ligne stegesoen lidt. Tulip, som også gerne vil sælge deres egen, anbefaler stegeso hvis man vil lave den selv. Gastromand mener at det vil blive ligeså godt i stegeso. jeg vil tro at du kan ha ret i at hvis skorpen karamelisere så belive smagen måske bedre, men jeg har svært ved at tro at den holder bedre på saften end en stegepose. De mindre stykker som jeg har lavet i støbejernsgryde bliver faktisk også ret "brændte" da låget jo bliver ligeså varmt som ovnen. Må simpelthen prøve en dag, og se hvordan grisen har det efter 5 timer med en kernetemp på 95.

[Oldgaard]

Når du når en kernetemp så hurtigt, så når fedtet og kødfibrene ikke at blive nedbrudt ordenligt, heller low and slow than high and fast er alfa omega når der laves pp
Surt der er så langt mellem os, ellers havde jeg sku smidt en steg på grillen næste fredag, som vi kunne have delt lørdag aften

[Tom_AT]

Helt enig med Oldgaard.
Den skal ikke tildækkes. Den "rigtige" amerikanske måde at gøre det på er jo også som Olde beskriver netop utildækket så der dannes stegeskorpe, den såkaldte bark. Det er en del af selve konceptet.

Nu har jeg måske ikke lige fået hele tråden læst 100% igennem. Men hvilken udskæring bruger du?

[kovas]

Når du når en kernetemp så hurtigt, så når fedtet og kødfibrene ikke at blive nedbrudt ordenligt, heller low and slow than high and fast er alfa omega når der laves pp
Surt der er så langt mellem os, ellers havde jeg sku smidt en steg på grillen næste fredag, som vi kunne have delt lørdag aften

Hej Odlgaard.
Ja der er lidt langt imellem os, ellers havde det været en fed ide Jeg er i øvrigt helt enig i at man skal tilstræbe langtidsstegning. Det var jo sådan set også det som startede denne tråd. Nemlig hvorfor anbefaler de fleste opskrifter 110gr når den så er oppe på 95gr allerede efter 5timer?
Jeg synes at det er rigtig hyggeligt og høre om de forskelliges erfaringer og jeg er helt sikker på at alle har deres egen ide om hvad der er bedst. Men når man høre de andres ideer så får man jo muligheden for at prøve noget nyt.
@ Tom AT det er altid nakkestegen fra gris jeg har brugt. De er meget ofte på tilbud så man får en masse kød for lidt penge, (tænk ikke på grisen ). Når jeg laver revelsben laver jeg dem ligesom med pulled pork med en rub osv men de er færdige og rigtig møre efter 4timer vd 110gr så får de lige en tur på grillpanden. Der var tilbud på kalvebov her i efteråret. Den har jeg brugt til chilli con carne hvor jeg bager boven i ovnen sammen med noget godt øl og den bliver også som pp efter 4-5timer, og det ville være synd at gi den mere. Det var derfor jeg kom til at spekulere over hvorfor pp egentlig skulle ha så lang tid.

[Tom_AT]

Du mener nakkefileten ikke? Altså uden sværen osv på?

kan i øvrigt anbefale at man prøver at lave det af Antonius gris eller anden godt kød. Det er altså lige en tand lækrere end det helt billige

Jeg skal snart ha prøvet at lave det af Duroc gris. De kloge siger det er super lækkert kød